<섭씨 20도에서의 마야기버터, 크리미한 질감구현>

기버터는 가장 건강한 버터이다

또한

가장 건강한 오일이다.

많은 분들이 기버터라는 말을

처음 들어보셨을 것이고,

기버터를 이미 알고 계신 분들 중에서도

그 용도와 활용에 대해서

방탄커피를 만드는 버터 정도로

제한적으로 알고 계신 분들이 많을 것입니다.

그러나 기버터는 쉽게 말하면,

버터 중에 가장 건강한 고급 버터이고,

올리브유와 쌍벽을 이루는

가장 건강한 오일로서

식용유 대용으로 모든 요리에 활용이

가능합니다.

(실제 저는 모든 요리유를 기버터로

바꾸었습니다. 계란 후라이 부터

스테이크 까지요.~^^ )

인삼에 비유하면,

인삼을 아홉번 찌고 말리면(구증구포),

부작용이 없는 홍삼이 되듯이,

일반 버터를 저온으로 오래 가열하고

불순물을 제거하면,

부작용이 없는 건강하고 순수한 기버터가 되는 거랍니다.

버터와 기버터의 맛은

크게 다르지 않습니다.

살짝 은은한 카라멜 향(카라멜노트)이

첨가된 정도이며,

버터를 좋아하시는 분이라면

누구나 좋아할 맛입니다.

일반버터와 기버터는

어떻게 다른가요?

일반버터에는 지방 이외에

유당, 유청, 카제인이 포함되어 있습니다.

유당은 젖당분해효소(락타아제)를 가지고

있지 않은 사람에게 유당불내증을 일으키고,

카제인은 알레르기를 일으키는

원인이 되는 물에 녹지 않는 단백질입니다.

기타 유당을 포함하는 수용성 단백질,

무기질 등을 합쳐 유청이라고 부르고요.

이러한 유당, 유청, 카제인으로 인하여

심각한 부작용을 일으키기도 하고

저온에서도 쉽게 단백질 변형이 일어나고

요리할 때 쉽게 타고 (약 100도에서 부터)

쉽게 변질되는 단점이 있습니다.

기버터는

인도에서 기원한 것으로,

저온에서 오랜시간 버터를 가열하여

유당, 유청, 카제인을 분리해서 제거한

순수한 오일입니다.

결과적으로 일반버터가 가지고 있는

여러가지 단점을 극복하는

가장 건강하고 깨끗한 오일이 탄생하였습니다.

통상 기버터는 지방 함유량이 89% 이상이며

마야기버터는 지방함량이 98% 이상입니다.

따라서 상온에서도 오랜 시간

변질되지 않으며,

발연점이 높아 고온에서도 타지 않아

건강하고 맛있는 요리가 가능합니다.

또한 오메가 3의 함량이 높고

비타민A가 풍부하며,

염증을 줄여주는 부티르산이 포함되어

있기도 합니다.

황금빛 노란색

일반 사육소의 우유로 만든 버터는

흰색이며 (서울우유 버터 등)

목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터는

노란색을 띠는데,

이것이 바로 비타민 A의 전구체가 되는

카로티노이드(베타카로틴) 성분입니다.

항산화 작용이 우수하며

피부건강에도 좋다고 알려져 있습니다.

마야기버터의 특장점

(1) 좋은 원재료

청정 뉴질랜드의 초지 방목 목초우로 만든

폰테라사의 앵커버터를

국내 공식 유통업체를 통해 정품을 납품 받아

사용합니다.

( 아래 앵커버터 소개 참조 )

(2) 대량 생산이 아닌 소량 수제 생산

500인 분의 솥에서 만든 밥 보다

4인 분의 솥에서 만든 밥이 더 맛있듯이

소량 수제 생산으로

뛰어난 품질과 맛을 구현하였습니다.

(3) 국내 생산, 방금 만든 신선함

대량생산과 몇 개월씩 걸리는 선박화물로 수입되는

외국산에 비하여,

국내에서 방금 만든 신선함으로

여러분께 제공됩니다.

(4) 크리미한 질감

정성 어린 공정과 노하우로

극강의 부드러움,

크리미한 텍스추어(질감)을 실현하였습니다.

기버터의 활용, 요리예

< 무설탕 잼 대용 >

무밀가루 차전자피 모닝빵, 우주빵 ~^^

< 처음부터 기버터로만 구운 채끝 스테이크 >

일반버터를 사용할 경우는 먼저 올리브유로 굽고

불 끄고 버터를 넣은 후, 버터를 끼얹어 주기만 함.

어떤게 더 맛있을까요? ~^^

<계란 후라이만 해도 특별해요 ~^^ >

< 향긋한 스크램블도 맛이 없을 수가 없죠. >

< 계란후라이와 스크램블>

< 고소한 버터 계란 볶음밥 >

밥, 계란, 대파조금 이외에

마야기버터, 소금 뿐이 안 들어갔지만,

정말 맛있어요.

< 버터향이 그윽한 커피 >

마치 헤이즐넛 같이, 고급스런 향커피가 되네요.

< 프렌치 토스트 >

향긋하고 촉촉한... 프렌치 토스트

버터로만 구운 바삭토스트도 맛있고,

마늘을 갈아 넣으면 버터갈릭...~

* 요리 활용예 총평

일반적으로 남부 유럽 (지중해 연안)에서는

소를 사육이 아닌 운송의 수단으로 사용하며

우유의 생산량이 많지 않았으므로

올리브유를 활용한 음식이 발달하였습니다.

반면, 북유럽, 동유럽에서는 소를

식용으로 사육하며 우유의 생산이 많아

버터의 제조법이 발달하였고,

거의 모든 음식에 버터가 활용되었습니다.

15세기 이후 전 유럽에 퍼지기 시작하여

18세기에는 프랑스 요리의 총아가 되었습니다.

즉, 버터는 모든 요리와 소스에 쓰이는

범용 재료입니다.

계란후라이에서 스테이크까지

모든 요리에 활용할 수 있습니다.

일반버터의 단점까지 극복하고

가장 완벽한 순수버터 (기버터)를 만들어 낸,

인도의 역사와 전통에 경의를 표합니다.

보관방법, 유통기한

기버터는 건조하고 서늘한 곳에 보관하시고

오랫동안 드시지 않을 경우는

냉장보관을 헤 주세요.

상온에 두고 쓰셔도 되나,

개봉 이후엔 가급적 1개월 이내에

소비하는 것이 좋습니다.

섭씨 20도에서 가장 부드럽고 크리미한

질감을 즐기실 수 있으며,

고온에서는 투명한 액체가 되고

저온에서는 단단한 고체가 됩니다.

냉동 혹은 냉장실에서 굳어진 기버터는

상온에 30분 정도 내 놓으면

다루기 쉬워집니다.

일부 외국 제품은 18개월 가량의

유통기한을 표시하나,

바람직하지 않다고 생각되며,

마야기버터는 신선함을 위하여

6개월 내에 소비하여 주시고,

개봉 이후에는 가급적 1개월 이내에

소비하실 것을 권장합니다.

개봉 이후라도 오랫동안 드시지

않을 경우는 냉장보관하실 것을

추천합니다.

원재료, 앵커버터의 소개

(아래는 폰테라의 정식 수입사인

베스트로(주)로부터 제공 받은 자료입니다.)